Nichts für Suppenkasper

 Fotos: Birgid Allig - Text: Petra Neumaier

An der Suppe erkennt man den wahren Koch, heißt es. Und das trifft natürlich auch auf Christian Schindler zu. Seit fast 30 Jahren verköstigt der Emmeringer beinah täglich 400 hungrige Schüler und ihre Lehrer in der Kantine der Polizeihochschule Fürstenfeldbruck. „250 Frühstücke, 350 Mittag- und 70 Abendessen“, zählt der Verpflegungsbetriebsleiter Gernot Schenk auf. Doch für den 55-Jährigen Christian Schindler ist das nicht genug. Nebenbei bringt er Männern in vier Kursen der Volkshochschule Mammendorf das Kochen bei und betreibt außerdem seit 2018 ein Cateringunternehmen: Ein Tag ohne Kochen ist zwar möglich, aber für Christian Schindler wohl sinnlos. Bereits vor zehn Jahren bereicherte der passionierte Koch die Winterausgabe des GUSTL mit einem Festtagsmenü. Und weil die Hochschule für den öffentlichen Dienst (so die offizielle Bezeichnung der Polizeihochschule) heuer ihren 50. Geburtstag feiert und ins Kloster Fürstenfeld zu einem „Tag der offenen Tür“ einlädt*, ist das für uns ein schöner Anlass, Christian Schindler erneut im GUSTL – und dieses Mal mit seinen sensationellen Suppen – zu präsentieren. Guten Appetit!

*Samstag, 16. November, 10 bis 15 Uhr, unter anderem mit Klosterführungen und Kinderprogramm, Einblicke in die Hochschule, Berufs- und Einstellungsberatung, Speis und Trank.

Feine Selleriecremesuppe

400 g Sellerie

200 g Kartoffeln

2 Schalotten oder Zwiebeln

1 EL Butter

1 TL Zucker

150 ml Weißwein

600 ml Gemüsebrühe

1 Birne

4 Scheiben Bacon-Speck

½ rote Paprikaschote (Streifen)

100 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Muskat

100 ml geschlagene Sahne

Sellerie und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln klein schneiden und mit der Butter glasig dünsten. Mit dem Zucker karamellisieren. Sellerie und Kartoffeln hinzugeben und vier Minuten etwas anbraten. Mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe aufgießen. Einmal aufkochen und 15 min leicht köcheln lassen. Die Birne in kleine Würfel schneiden. Den Speck auf beiden Seiten knusprig anbraten. Die Suppe mit der Sahne pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Vor dem Servieren mit einem Löffel geschlagene Sahne, Birnenwürfel, Speck und Paprikastreifen garnieren.

Deftiger Linseneintopf

1 Knoblauchzehe (geschält und in Scheiben)

1 Lorbeerblatt

100 ml Rotwein

90 ml Gemüsebrühe

200 g braune Linsen

Je 25 g rote und gelbe Linsen

300 g Speck (in Streifen)

1 Zwiebel (geschält, klein gewürfelt)

200 g Knollensellerie (gewürfelt)

200 g Karotten (gewürfelt)

½ Stange Lauch (Streifen)

500 g Kartoffeln (gewürfelt)

2-3 Paar Wiener oder Debreziner

Etwas gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Essig, Thymian

Knoblauch, Lorbeerblatt, Rotwein, Gemüsebrühe und die Linsen 1-2 Stunden in einem Topf einlegen. Den Speck langsam in einer Pfanne anbraten und die Zwiebeln hinzufügen. Das Gemüse 3 Min. blanchieren, das heißt, in kochendes Wasser einlegen und nach 3 Min. in einem kalten Wasserbad abschrecken. Die Linsen aufkochen, Speck hinzugeben und ca. 20 Min. weiterköcheln lassen. Mit den Kartoffeln noch einmal 20 Min kochen. Mit den Gewürzen abschmecken. Die in Scheiben geschnittenen Würstchen kurz im Linseneintopf miterwärmen, vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Fruchtiges Süßkartoffelcurry

500 g Süßkartoffeln (geschält und gewürfelt)

100 g Zwiebeln (fein gewürfelt)

1 EL frischer Ingwer (fein gehackt)

2 Stängel Zitronengras

2 EL Kokosöl

1 ½ TL Kokosblütenzucker

1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß)

2 TL Kurkuma

2 TL Curry

Ca. 600 ml Gemüsebrühe

2 EL Sojasoße

200 g Kichererbsen (Dose)

1 Zucchini (gewürfelt)

1 rote Paprikaschote (gewürfelt)

1 Stange Lauch (halbiert, in Scheiben)

100 g Karotten (gewürfelt)

2 EL Limettensaft

400 ml Kokosmilch

1 Dose (400 g) eingemachte Früchte (Papaya, Mango, Pfirsich oder Aprikosen)

4 EL frischen Koriander

3 EL Cashewkerne oder Erdnüsse (ungesalzen), gehackt

Ca. 3 TL Speisestärke

Salz, Pfeffer, etwas Chili

Das Zitronengras flachklopfen und zusammen mit dem Gemüse (Karotten, Zucchini, Lauch, Paprika) in kochendes Wasser 3 Minuten einlegen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Früchte würfeln. Kokosöl erhitzen, Süßkartoffeln und Zwiebeln darin anbraten. Ingwer, Curry, Kurkuma, Kokosblütenzucker und Zitronengras hinzugeben und kurz mitbraten. Mit der Brühe ablöschen. Mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und Chili würzen. Alles 3 Min. köcheln lassen, dann den Limettensaft, Kokosmilch und Kichererbsen dazugeben. Weitere 5 Min. köcheln lassen. Stärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren und in die Suppe einrühren. Früchte und Gemüse hinzufügen, etwa 2 Min erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit den Nüssen und gehacktem Koriander bestreuen.

Quarknockerl …

500 g Magerquark

125 g Mehl

1 Pk Vanillezucker

3 Eier

20 g Zucker

250 ml Milch

65 g Butter

65 g Zucker

Etwas Puderzucker

Den Quark in einem Küchentuch auspressen. In einer Schüssel mit dem Mehl und Vanillezucker vermischen. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Milch, Butter und Zucker in einem Topf erhitzen und in die Auflaufform gießen. Mit einem Esslöffel Nocken aus der Quarkmasse abstechen und in die heiße Milch geben. Die gefüllte Auflaufform auf mittlerer Stufe im vorgeheizten Backofen (175 Grad/Umluft 155 Grad) etwa 30 Minuten backen, bis die Milch aufgesaugt ist. Beim Servieren mit Puderzucker bestreuen

… im Zwetschgenkompott

500 g Zwetschgen

50 g Zucker,

100 ml Rotwein oder Wasser (oder beides gemischt )

1 Zimtstange  

Ein paar Gewürznelken

Rotwein mit Zucker erhitzen und die entsteinten, geviertelten Zwetschgen, sowie die Gewürze hinzugeben. 10 Minuten bei geringer Temperatur dünsten.