Feuer Fest

Lisana Hartl liebt gutes Essen aus Bio-Zutaten der Region und sie liebt das Kochen unter freiem Himmel – im Sommer wie im Winter. Das gemeinsame Zubereiten am Lagerfeuer oder Grill, das Flackern der Flammen und das Knistern der Kohle, das gesellige Warten und dann das Genießen der köstlichen Speisen: Was erdet und verbindet mehr? Lisana Hartl hat jedenfalls vor einigen Jahren Feuer gefangen. Und ihre Kreativität, Gerichte von der Küche in die freie Natur zu verlagern, scheint seither keine Grenzen zu kennen. Ihre Rezepte hat die Junior-Chefin der Senfmanufaktur „Münchner Kindl Senf“ 2018 in einem dicken Buch zusammengefasst. „Feuer Fest“ heißt das unterhaltsame und informative Nachschlagewerk, in dem nicht nur eine Vielzahl von Rezepten Lust zum Nachgrillen machen. Es enthält auch viele Tipps, damit das Feuer Fest auf Anhieb gelingt. Für GUSTL hat Lisana Hartl ein paar einfache, aber köstliche Rezepte aus ihrem Buch zur Verfügung gestellt.

Fladenbrot

1 Msp. Trockenhefe, 2 Tassen Mehl, 1 Tasse lauwarmes Wasser, 1 TL Salz

1 Brett, 1 Teigrolle

(Zuhause vorbereiten): Trockenhefe in etwas Wasser auflösen, mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Mind. 2 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen.

Fein gehackter Knoblauch, Rosmarin gehackt, 100 ml extra natives Olivenöl, Salz

Knoblauch, Rosmarin und etwas Salz mit dem Olivenöl in einem Schraubglas vermengen und zur Feuerstelle mitnehmen. Fladen formen und direkt auf den Grillrost oder auf eine gusseiserne Platte (nur leicht mit Bratöl einfetten) legen. Kräuteröl darauf verteilen, ggf. auch auf der zweiten Seite knusperig backen und nochmals mit dem Öl bestreichen.

Risotto mit Waldpilzen

1 l Gemüsebrühe, 1 kl. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), 50 g geriebener Parmesan, 8 Stängel grob gehackte Petersilie, 1 fein gewürfelte Chilischote, 300 g gemischte, halbierte / geviertelte Waldpilze, Olivenöl, 300 g Risotto-Reis, 125 ml trockener Weißwein, 1 EL Mehl, 50 g Butter, 1 EL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer

1 Kleiner Topf, ein mittelgroßer Topf, 1 Pfanne

Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen lassen und am Siedepunkt halten. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig anschwitzen. Reis einrühren, bis alle Körner mit Öl überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren. 2/3 der Pilze hinzufügen. Ist die Flüssigkeit aufgesogen, nach und nach die Gemüsebrühe hinzugießen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Min. unter ständigem Rühren garen. Der Reis muss am Schluss außen weich und innen bissfest sein. Parallel in einer Pfanne in der geschmolzenen Butter die restlichen, mit Mehl bestäubten Pilze knusprig anbraten. Parmesan, Butter, 2/3 Petersilie und Senf ins Risotto einrühren. Abschmecken und mit den Pilzen und Petersilie bestreut servieren.

Chili con & sin Carne

50 g Knollensellerie und 2 Zwiebeln (fein gewürfelt), 1 kl. gewürfelte Karotte, 1 Chilischote, 2 Knoblauchzehen und 1 rote Paprika (fein gewürfelt), Olivenöl, 450 g Rinderhackfleisch oder fester Tofu (zerbröselt und in Öl scharf angebraten), 1-2 TL getrockneter Oregano, ½ TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, 250 ml Gemüsebrühe, 600 g Tomatenpassata, 2 Dosen Kidneybohnen, 1 Dose Mais

Feuerkessel

Olivenöl im Feuerkessel erhitzen und das Gemüse (bis auf den Knoblauch und die Chili) ca. 5 Min. anschwitzen. Hackfleisch oder Tofu, Knoblauch, Chili und die Gewürze hinzugeben. Mit der Brühe und den passierten Tomaten aufgießen. Mind. 30 Min. köcheln lassen. Bohnen und Mais hinzufügen, abschmecken.

Käsefondue

250 g Bergkäse oder Greyerzer, 150 g Emmentaler, 1-2 Knoblauchzehen, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 250 ml Milch, 1 Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Baguette, Ciabatta oder Bauernbrot

Gusseiserner Topf und (selbstgeschnitzte) Holzspieße

Käse grob reiben, Brot in große Würfel schneiden. Den gusseisernen Topf mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Butter schmelzen, Mehl dazugeben und mit der Milch zu einer glatten Mehlschwitze gut verrühren. Käse in die Béchamelsauce geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Abschmecken.

Franzbrötchen am Stock

70 g Butter, 250 ml Milch, 450 g Mehl, 65 g Zucker, ½ TL Salz, 1 Pck. Trockenhefe, 1 Ei,

150 g weiche Butter, 150 g Zucker, 1-5 TL Zimt

(Selbstgeschnitzte) Holzspieße

(Zuhause vorbereiten): Butter in der Milch erwärmen und auflösen, etwas abkühlen lassen. Mehl mit Zucker und Salz vermischen, in eine Mulde die Butter-Milch-Mischung hineingießen und die Hefe darin auflösen. Mit dem Ei gut durchkneten und evtl. etwas Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Eine runde Kugel formen und in einer Schüssel mind. 1 Stunde gehen lassen. Butter, Zucker und Zimt zu einer cremigen Masse verrühren. Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit der Masse bestreichen, einrollen und kleine Scheiben abschneiden. Auf einem bemehlten Brett zugedeckt noch einmal 30 Min. gehen lassen. Die Schnecken um einen Holzspieß wickeln und über dem Feuer goldbraun backen.