Kochen für die Zukunft
Foto: Birgid Allig – Text: Petra Neumaier
Wenn die Agnes Streber etwas macht, dann richtig und mit Leidenschaft: Mit 15 Jahren wurde sie bereits Köchin, arbeitete in Sterne-Restaurants und war mit 23 Jahren selbst Küchenchefin. Dann machte sie ihr Abitur – und pilgerte ein Jahr lang von Pasing nach Südfrankreich: zu Fuß und ohne Geld. „Während der Schulzeit versorgte ich ehrenamtlich Obdachlose mit Essen – ich wollte wissen, wie das ist, nichts zu haben“, sagt sie. Um viele Erfahrungen reicher studierte die junge Frau Ernährungswissenschaften und arbeitete als Diplom-Oecotrophologin bei einem Kinderarzt in der Beratung. Hier stellte sie fest: Es gibt zu viele übergewichtige Kinder! Also schrieb die Gröbenzellerin ein Abnehm-Konzept für übergewichtige Kinder und gründete 1999 in Pasing das Ernährungsinstitut „KinderLeicht“. Hier bringt sie mit ihrer Geschäftspartnerin Nina Helleberg auch Erwachsenen bei, gesund zu kochen und gleichzeitig gut zur Umwelt zu sein. „30 Prozent des CO2 Ausstoßes wird durch Essen produziert“, weist Agnes Streber hin. Weniger Fleisch und Wurst und dafür mehr Bio und Regional ist ihre Devise, mit der sie schon Kantinen und Mensas überzeugte. Denn „Cooking for future“ ist saisonal, leicht machbar und superlecker! www.kinderleichtmuenchen.de
Aufstrich „LeberVurst“-Art
50 g fein gewürfelte Zwiebeln
1 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
¼ TL (jodiertes) Salz
100 g gewürfelter Räuchertofu
150 g Kidneybohnen (Dose)
40 g Sonnenblumenkerne
Majoran, geräuchertes Paprikapulver
Zwiebeln mit dem Lorbeerblatt und Salz bei niedriger Temperatur 10-15 Min. andünsten. Lorbeerblatt entfernen. Zwiebeln mit dem Tofu, den Bohnen und Sonnenblumenkernen fein pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken.
Kohlrabi-Carpaccio
1 großer Kohlrabi
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Ca. 40 g Parmesan (gehobelt)
Salz, Pfeffer
Rucola (zum Garnieren)
Kohlrabi in ganz feine Scheiben hobeln und auf einem flachen Teller anrichten. Öl und Zitronensaft darüber träufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rucola und dem Parmesan garnieren.
TIPP: Pinienkerne und andere Kerne als Topping darüberstreuen.
Pastinaken-Kokos-Cremesuppe
500 g Pastinaken
400 ml Kokosmilch
400 ml Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz
1-2 EL Öl
1 Bio-Orange (Abrieb)
Pastinaken schälen und klein würfeln. Einige Stücke zur Seite legen. Den Rest in etwas Öl anschwitzen. Mit der Brühe aufgießen und weich köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosmilch hinzufügen, pürieren und noch einmal aufkochen. Mit dem Orangenschalen-Abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Die übrigen Pastinakenwürfel in Öl leicht anrösten und über die Suppe geben.
Peperonata
500 g Paprika
500 g Tomaten
250 g Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 EL Aceto Balsamico Essig
1 TL Agavendicksaft
1 TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Tomaten häuten und kleinschneiden. Paprika in feine Streifen schneiden. Zwiebeln mit dem Knoblauch in etwas Öl andünsten, dann die restlichen Zutaten hinzufügen. So lange köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verkocht ist. Mit den Gewürzen abschmecken.
TIPP: schmeckt auch kalt!
Hirsenocken
1 Tasse Hirse
2 Tassen Wasser
1 ½ TL Gemüsebrühe
1 TL Butter
100 g Quark
100 g Käse
Pfeffer, Muskat
Fein gehackte Petersilie
Gewaschene Hirse mit der Brühe 20 Min. kochen und 20 Min. nachquellen lassen. Wenn alles abgekühlt ist, Butter, Petersilie, Gewürze, Quark und Käse untermengen. Mit zwei Suppenlöffeln Nocken abstechen und auf dem Backblech bei 200 Grad 15-20 Min. backen.
Schokocreme mit Zwetschgenröster
200 g Seidentofu
80 g Vollmilch- und Zartbitterschokolade
2 EL Agavendicksaft
½ gemahlene Vanille
Etwas Salz und Zitronenabrieb
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Tofu mit dem Sirup und den Gewürzen zu einer sämigen Masse pürieren. Die flüssige Schokolade hinzufügen und noch einmal kurz pürieren. Für mindestens zwei Stunden kaltstellen.
Zwetschgenröster
1 kg Zwetschgen
80 g Zucker
100 ml Wasser
Saft einer ½ Zitrone
3 Zimtstangen
3 Nelken
Zwetschgen waschen, halbieren und die Kerne entfernen. In einem Kochtopf mit den restlichen Zutaten bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15-20 Min. weich dünsten. Abkühlen lassen und Zimtstange und Nelken entfernen.
Tipp: 1 EL Preiselbeeren dazu verleiht dem Röster einen besonderen Geschmack.
