Sommer, Sonne, Picknick
FOTOS Birgid Allig · TEXT Petra Neumaier
Ganz ehrlich: Im Paradies kann es kaum schöner sein! Auf einer Anhöhe liegt das Grundstück mit blühenden Wiesen, freiem Blick bis zu den Alpen und eingefasst von knorrigen Obstbäumen und dunklen Wäldern. Regina Wörle, 23 Jahre jung, strahlt. Mit ihrem Freund hat sie den Garten Eden mit altem Bauernhaus und Scheunen 2020 gepachtet. Noch ist auf dem Anwesen viel zu tun. Bald sollen aber ihre Färsen auf den saftig grünen Wiesen weiden und im Stall überwintern können. Für GUSTL nimmt sich die hübsche Moorenweiserin, die in Weihenstephan Agrarmarketing studierte und in Puch gerade ihre Prüfung zur „Fachwirtin für Ernährung und Hauswirtschaft“ macht, aber gerne Zeit. Ihr Picknick ist sensationell. Dass sie Süßkartoffeln für viele Speisen verwendet, ist kein Zufall. Denn das innovative Paar baut seit einem Jahr erfolgreich Bio-Süßkartoffeln im Landkreis an.
PS: Wer auch so gut kochen lernen möchte: In der Schule für Hauswirtschaft in Puch beginnt im September ein neues Semester!
Blätterteigtaschen mit Spinat
275 g Blätterteig (1 Rolle)
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
120 g Tiefkühlspinat
80 g Feta
Pfeffer, Salz
Backofen auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne mit Öl anbraten. Spinat hinzugeben und 5 Minuten dünsten. Etwas abkühlen lassen, gut ausdrücken. Feta in kleine Würfel schneiden, zum Spinat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blätterteig in 8 Quadrate schneiden. Ei und Milch verquirlen und damit die Ränder der Teig-Quadrate mit einem Pinsel bestreichen. Je 1 EL Spinat- Käse-Masse in eine Ecke geben, den Teig umklappen und zu einem Dreieck falten. Die Ränder mit einer Gabel fest aufeinander drücken. Die Taschen mit dem restlichen Eigelb bestreichen und ca. 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
1 mittelgroßes Ei
2 EL Milch
Ei und Milch verquirlen und damit die Ränder der Teig-Quadrate mit einem Pinsel bestreichen. Je 1 EL Spinat-Käse-Masse in eine Ecke geben, den Teig umklappen und zu einem Dreieck falten. Die Ränder mit einer Gabel fest aufeinander drücken. Die Taschen mit dem restlichen Eigelb bestreichen und ca. 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Tipp: Schinkenwürfel in die Spinatmasse zufügen
Rindfleisch-Süßkartoffel-Salat
250 g zarte grüne Bohnen
600 g Süßkartoffeln
350 g Rindfleisch
1 Bund Basilikum
250 g Joghurt
60 g Mayonnaise
30 g Erdnusskerne (gesalzen und geröstet)
1 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 EL Kreuzkümmelsamen (oder Sesamsamen)
Bohnen putzen, waschen und schräg halbieren. Süßkartoffeln schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Zusammen in einem Topf mit wenig Salzwasser bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten bissfest garen. Rindfleisch in schmale Streifen schneiden. In heißem Öl in der Pfanne anbraten. Kreuzkümmelsamen unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufigem Rühren ein paar Minuten weitergaren. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter (bis auf ein paar zum Garnieren) in Streifen schneiden. Zusammen mit dem Joghurt und der Mayonnaise in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Süßkartoffeln und Bohnen abgießen und gut abtropfen und abkühlen lassen. Mit dem abgekühlten Rindfleisch und dem Dressing vermengen. Mit den Erdnusskernen und dem Basilikum betreuen.
Tipp: Vegetarisch: Anstatt Fleisch Räuchertofu verwenden
Schafkäse-Radieschen-Creme
300 g Schafskäse
1 Knoblauchzehe
200 g Schmand
½ Bund Radieschen
2 EL frische Schnittlauchröllchen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Gemüse (Gurken, Karotten, Sellerie…)
Schafskäse mit den Händen grob zerkleinern, Knoblauch pressen. Mit dem Schmand mit einer Gabel zu einer cremigen Masse zerdrücken und verrühren. Gewaschene und geputzte Radieschen in feine Würfel schneiden und unterrühren. Kurz mit dem Pürierstab durchmixen. Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Auch das Radieschengrün klein gehackt unterrühren.
Flammkuchen-Schnecken mit Sauerkraut
400 g Sauerkraut
1 Pizzateig aus dem Kühlregal
200 g Schmand
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise gemahlener Kümmel
125 g Schinkenwürfel
100 g geriebener Käse
1 Bund fein geschnittener Schnittlauch
Abgetropftes Sauerkraut in einem Küchenhandtuch fest eindrehen und ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit heraustropft. Schmand mit Salz, Pfeffer und Kümmel glattrühren und auf dem Pizzateig verteilen – einen Rand von etwa 2 cm freilassen. Mit Sauerkraut, Schinkenwürfel und Käse belegen, 2/3 der Schnittlauchröllchen darüber streuen. Vorsichtig einrollen. Eingeschlagen im Backpapier in den Kühlschrank legen. Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Flammkuchen (ohne Papier) mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Backblech 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Etwa 5 Minuten auskühlen lassen und auf kleine Holzspieße stecken. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
Filo-Schmand-Törtchen
300 g Süßkartoffeln
200 g TK-Erbsen
6 Blätter Filoteig (Kühlregal)
3 Eier
150 g Schmand
100 ml Milch (und etwas Milch zum Bestreichen)
Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
30 g Sonnenblumenkerne
12er Muffinform
Fett für die Form
Süßkartoffel schälen, in ca. 5 mm große Würfel schneiden und mit den Erbsen in etwas Salzwasser 5 Minuten köcheln lassen. Abtropfen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Muffinform einfetten. Ein Filo-Teigblatt mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere in vier Quadrate schneiden. Ein Quadrat mit etwas Milch einpinseln, ein zweites darauflegen und eine Mulde in der Muffinform auskleiden (der Teig steht an den Rändern über). Alle Mulden füllen. Die Gemüsemischung verteilen. Eier mit Schmand und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und auf dem Gemüse verteilen. Sonnenblumenkerne darauf streuen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen.
Tipp: Anstelle von Filoteig Blätter- oder Strudelteig verwenden
Süßkartoffel-Brownies
300 g Süßkartoffeln
300 g Zartbitterschokolade
200 g Butter
200 g Weizenmehl
6 EL Speisestärke
180 g brauner Zucker
4 EL Milch
70 g Walnüsse
70 g Mandeln
20 g Puderzucker
Süßkartoffeln schälen, würfeln und in etwas Salzwasser garen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine quadratische Backform mit Backpapier auskleiden. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Die Süßkartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die flüssige Schokolade unter die Kartoffeln rühren. Mehl, Speisestärke, Zucker und Milch einarbeiten. Nusskerne grob hacken und unterrühren. Teig in die Form einfüllen, glatt streichen. Im Ofen 40 Minuten backen, in der Form erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Vegan mit veganer Butter oder Margarine und Pflanzendrink
Mexikanische Wraps
8 Wraps
1 rote Paprikaschote
2 Tomaten
2 Karotten
8 Salatblätter
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
2 kleine Zwiebeln
400 g Hackfleisch
1 EL Öl
50 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Chilipulver, Paprikapulver
Karotten waschen, schälen und ebenso wie die entkernte Paprika und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Geschälte Zwiebeln fein hacken. Bohnen und Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten, das Fleisch hinzugeben und gut anbraten. Gemüse hinzufügen und kurz mit garen. Mit den Gewürzen (je eine Prise) weitere 5 Minuten köcheln lassen. Wraps kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, mit einem gewaschenem Salatblatt belegen und die Füllung mit einem Löffelchen Crème fraîche draufgeben. Die Wraps an der unteren Seite zu 1/3 einklappen und seitlich einrollen.
Tipp: Aus Butterbrotpapier eine Tüte formen, Wrap hineinstecken und mit einem Band festbinden.
Gierschlimonade
Einen großen Bund Giersch zusammenbinden und mit einem Nudelholz 2-3 mal überrollen. Über Nacht in einen Liter Apfelsaft hängen. Giersch entfernen und 1 Liter Mineralwasser dazugeben.
